运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏

第1题：

第2题：

按照储存条件分类，库房可以分为以下哪几种（）。

• A、干藏库房
• B、冷藏库房
• C、食品库房
• D、冷冻库房

第3题：

第4题：

厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？

第5题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

第6题：

第7题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

• A、原料与半成品可以一起存放。
• B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
• C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
• D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

第8题：

第9题：

运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。

第10题：

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。