简述酿造桃红葡萄酒的工艺。

题目

简述酿造桃红葡萄酒的工艺。

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相似问题和答案

第1题:

()是酿造桃红葡萄酒的西班牙产区。

  • A、纳帕(Napa)
  • B、门多萨(Mendoza)
  • C、纳瓦拉(Navarra)
  • D、科尔查瓜(Colchagua)

正确答案:C

第2题:

简述桃红葡萄酒的特点。


正确答案:1、色泽:具有较浅的红色色彩,漂亮透明,有晶莹悦目的光泽
2、果香:即类似新鲜水果或花香的香气。
3、清爽:因而应具备足够高的酸度。
4、轻柔:所以其酒度应与其他成分相平衡。
另有一种类似红葡萄酒,色较深、果香浓、味厚至肥硕。

第3题:

下列哪个西班牙产区以酿造桃红葡萄酒而著名?()

  • A、纳帕
  • B、门多萨
  • C、纳瓦拉
  • D、科尔查瓜

正确答案:C

第4题:

下列葡萄酒出产国中,哪个国家比较注重葡萄酒传统酿造工艺()

  • A、葡萄牙
  • B、阿根廷
  • C、美国
  • D、澳大利亚

正确答案:A

第5题:

简述桃红葡萄酒的原料品种。


正确答案:很难用单一的葡萄品种酿造出质量最好的桃红葡萄酒。

第6题:

简述桃红葡萄酒的主要发酵设备。


正确答案:旋转式发酵罐和“佳拟美得”自喷淋式发酵罐。

第7题:

酿造白葡萄酒的工艺?


正确答案:以酿造白葡萄酒的葡萄品种为原料,经果汁与皮渣分离(防止多酚溶于酒中)、果汁澄清、控温发酵、陈酿及后加工处理而成。

第8题:

边糖化、边发酵是()特有的酿造工艺。

  • A、啤酒
  • B、葡萄酒
  • C、白酒
  • D、黄酒

正确答案:D

第9题:

简述红葡萄酒酿造工艺中,酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。


正确答案:目的:最大限度提取葡萄中的优质丹宁,而减少劣质丹宁。
1)浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17,44-80-44%酒/果实
2)SO2处理
利于浸提色素
3)倒罐/喷淋
方法:倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4)温度控制25-27℃,28-30℃

第10题:

如将葡萄酒按酿造工艺分类,可分为哪几类?


正确答案: 可分为:静态酒、起泡酒、加强型葡萄酒。
静态酒
我们日常饮的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中,放走产生的二氧化碳,从而得到静态的葡萄酒。
起泡酒
起泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,也称为汽酒。酒精含量在8%-14%,有红(极少)、白、粉红色三种。旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成,目的是使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份,才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的起泡酒则显得比较简单,一般都会打上年份。
香槟
最著名的起泡酒产于法国香槟区,香槟区位于巴黎东北方约150公里处,是法国位置最北的葡萄园,独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区也是法国第一个法定产区,由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名,他们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的起泡酒,才能称之为香槟,酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合,就只能称为SparklingWine(起泡酒)。其它地方生产的起泡酒就算再好,也不能冠以“香槟”的桂冠。为了“香槟”一名,法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司,让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。
对于香槟是不是最早的起泡酒,这一点尚未能证实,不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是起泡酒的祖宗,但无论起泡酒根源于哪里,香槟的地位仍然是无法动摇的,它独特的地理条件、严谨的酿造工艺也使它不同于一般的汽泡酒。
加强型葡萄酒
加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使其酒精含量提高到了15%-22%,同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port)。