米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
第1题：
米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
第3题：
A.籼米粉面坯、米浆类面坯
B.混合米粉面坯、米糕类面坯
C.籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.米浆类面坯、米糕类面坯
第4题：
米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。
第5题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
第6题：
澄粉面坯具有（）。
第7题：
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
第8题：
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
第9题：
米粉面主坯一般不做发酵使用。
第10题：
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。