水原性主坯，行业中通称其为（）。A、膨松面团B、油酥面团C、米粉面团D、水调面团

题目

水原性主坯，行业中通称其为（）。

A、膨松面团
B、油酥面团
C、米粉面团
D、水调面团

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第1题：

在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。

A.水

B.淀粉

C.蛋白质

D.维生素

参考答案：C

第2题：

物理膨松性主坯也可称为( )。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.水油面坯

D.蛋泡面坯

参考答案：D

第3题：

下列叙述正确的句子是:( )。

A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软

B.糖在主坯工艺中起水化作用

C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右

D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

参考答案：D

第4题：

关于主坯下列叙述正确的句子（）。

A、主坯的口味是形成点心特色的关键
B、主坯的软硬是形成点心特色的关键
C、主坯的质感是形成点心特色的关键
D、主坯的形态是形成点心特色的关键

正确答案:C

第5题：

在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水

正确答案：：C

第6题：

浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。

A.水

B.枧水

C.油

D.糖浆

参考答案：D

第7题：

在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

参考答案：D

第9题：

在热水主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水的温度

正确答案：：D

第10题：

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

A、油量多少
B、软硬
C、质感
D、大小

正确答案:C

水原性主坯，行业中通称其为（）。

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