层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
第1题：
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥软
C.水油皮软、干油酥硬
D.水油皮、干油酥软硬度一致
第2题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第5题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第8题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第9题：
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
第10题：
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。