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在起酥时，一般要求（）。A、水油皮、干油酥均要很硬B、水油皮硬、干油酥软C、水油皮软、干油酥硬D、水油皮、干油酥软硬度一致

题目

在起酥时，一般要求（）。

  • A、水油皮、干油酥均要很硬
  • B、水油皮硬、干油酥软
  • C、水油皮软、干油酥硬
  • D、水油皮、干油酥软硬度一致
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

层酥面坯是由()组成。

A.水蛋面坯和干油酥

B.松酥面坏和干油酥

C.水油面坏和干油面坯

D.水油面坏和干油酥


参考答案：C

第2题：

水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.水油皮


参考答案：D

第4题：

制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

  • A、酥面
  • B、发酵面
  • C、水调面
  • D、干油酥面

正确答案:D

第5题：

层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象


参考答案：B

第6题：

在起酥时,一般要求()。

A.水油皮、干油酥均要很硬

B.水油皮硬、干油酥软

C.水油皮软、干油酥硬

D.水油皮、干油酥软硬度一致


参考答案：D

第7题：

层酥类点心,成品不酥的原因是( )。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象


参考答案：C

第8题：

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。

A.松酥面

B.干油面

C.鸡蛋面

D.酵面


参考答案：B

第9题：

将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。


正确答案:四周薄厚均匀

第10题：

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

  • A、明酥
  • B、擘酥
  • C、干油酥
  • D、水油皮

正确答案:B

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