擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
第1题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
第2题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第3题：
A.大包酥
B.小包酥
C.黄油酥
D.擘酥
第4题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
第5题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
第6题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
第7题：
层酥类面团可分为（）三类
第8题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第9题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第10题：
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。