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菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，按调味

题目

菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，按调味的时机可以划分为（）调味方法。

  • A、两种
  • B、三种
  • C、八种
  • D、十二种
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第1题：

按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

E.随味碟调味法


参考答案：ABCDE

第2题：

根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

塌菜是采用( )的方法。

A.加热后调味

B.加热前调味和加热后调味

C.加热前调味和加热过程中调味

D.加热过程中调味和加热后调味


正确答案：C

第4题：

按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

  • A、腌渍调味法
  • B、分散调味法
  • C、热渗调味法
  • D、裹浇、黏撒调味法
  • E、随味碟调味法

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。

A.调味品成本很低，都采取估算的方法

B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

C.调味品种类复杂，不能单独核算

D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势


参考答案：B

第6题：

调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。

A.调味种类

B.调味类型

C.调味手段

D.调味味型


参考答案：D

第7题：

下列叙述内容符合调味原则的选项是______。

A.根据菜品风味进行调味

B.根据季节变化进行调味

C.根据食者口味要求进行调味

D.根据原料性质进行调味

E.根据就餐环境明暗进行调味

F.根据盛装器皿不同进行调味


参考答案：ABCD

第8题：

关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。

A、热菜调味品成本多采用这种方法

B、指的是单件产品的调味品成本

C、需要逐一核算各类调味品

D、实际上就是平均成本


参考答案： D

第9题：

关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是______。

A.热菜调味品成本多采用这种方法

B.指的是单件产品的调味品成本

C.需要逐一核算各类调味品

D.实际上就是平均成本


参考答案：D

第10题：

菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不同类型的调味方法，如，按调味的工艺划分可以划分为（）调味方法。

  • A、两种
  • B、三种
  • C、十种
  • D、十二种

正确答案:D

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