按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。

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第1题：

烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

烹调前调味又称辅助调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

E.随味碟调味法

参考答案：ABCDE

第4题：

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定

参考答案：B

第5题：

烹调前调味的主要方法是______调味。

A.冷藏

B.反复

C.浸泡

D.腌渍

参考答案：D

第6题：

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。

A.一次性地

B.分批次地

C.临出锅前

D.适当时机

参考答案：D

第8题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味

参考答案：A

第9题：

烹调前调味又称______。

A.正式调味

B.基本调味

C.补充调味

D.辅助调味

参考答案：B

第10题：

使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.正式

参考答案：A

按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调

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