使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。
第1题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第2题：
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()
第3题：
食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。
A.油温
B.水温
C.火力
D.蒸汽
第4题：
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.正式
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
第7题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第8题：
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
A、烹调前;
B、烹调中;
C、烹调后;
D、正式
第9题：
A.超前
B.正式
C.基本
D.确定
第10题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本