塌菜是采用（）的方法。
第1题：
A.挂糊
B.煎制
C.烧制
D.炸制
E.拍粉
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
塌菜是采用( )的方法。
A.加热后调味
B.加热前调味和加热后调味
C.加热前调味和加热过程中调味
D.加热过程中调味和加热后调味
第4题：
将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。
第5题：
为维护巷道稳定,常采用人工构筑支架的方法以防止围岩发生危险变形或垮塌。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.豆腐
B.鱼
C.牛肉
D.笋
E.白菜
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.煮
B.煎
C.塌
D.烧
第9题：
鲁菜代表菜有（）。
第10题：
上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。