刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A、猪肠B、猪肚C、猪脑D、猪肉的外皮

题目

刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

A、猪肠
B、猪肚
C、猪脑
D、猪肉的外皮

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第1题：

刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和()。

A.黏液血污

B.血衣血筋

C.硬毛皮膜

D.结缔组织

参考答案：C

第2题：

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。

A.黏液血污

B.血衣血筋

C.硬毛皮膜

D.结缔组织

正确答案：C

第4题：

刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛、皮膜的洗涤方法。

正确答案:正确

第5题：

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择______。

A.碱液泡制法

B.盐醋搓洗法

C.热水烫洗法

D.刮剥洗涤法

参考答案：D

第6题：

刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（）等原料。

A.牛肺

B.牛心

C.牛腰

D.牛舌

正确答案：D

第7题：

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。

A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法

B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法

C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法

D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法

参考答案：A

第8题：

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。

A、开水

B、酸

C、食用碱水

D、洗涤灵

参考答案：C

第9题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

A.里外翻洗法

B.削皮清洗法

C.去瓤掏洗法

D.去除杂质法

正确答案：A

第10题：

鲜活原料初步加工的基本内容是（）。

A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削
B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷
C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改
D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择

正确答案:D

刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

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