除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。
第1题：
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.结缔组织
第2题：
A.碱液泡制法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.刮剥洗涤法
第3题：
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.结缔组织
第4题：
第5题：
毛山药的采收加工方法是（ ）。
A、冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干
B、秋季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干
C、冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，晒干
D、冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸24小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干
E、冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸24小时，后用竹刀刮去外皮，晒干
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.刀刮
B.烧燎
C.浸泡
D.刷洗
E.涨发
F.宰杀
第8题：
毛山药是指()。
A.采挖后除去外皮及须根，熏硫后直接晒干的山药
B.采挖后不除去外皮及须根，熏硫后直接晒干的山药
C.除去外皮后用木板搓成圆柱状，切齐打光后的山药
D.不除去外皮，用木板搓成圆柱状，切齐打光后的山药
E.表面有毛须的山药
第9题：
第10题：
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。