把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
第1题：
把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是()传热。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
第5题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
第6题：
第7题：
蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。
第8题：
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
第9题：
炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
第10题：
用锅煎鱼，这里发生的是传导传热。