包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。
第1题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第2题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第3题：
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
第4题：
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
第5题：
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
第6题：
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
第8题：
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第9题：
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
第10题：
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。