层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
第1题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
第2题：
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
第3题：
擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
第4题：
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
第5题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
第6题：
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
第8题：
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
第9题：
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
第10题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。