饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
第1题：
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
第2题：
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第3题：
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第4题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。
A.热水
B.凉水
C.温水
D.油
第7题：
A.糯米
B.高梁米
C.玉米
D.籼米
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。