饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
第1题：
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
第2题：
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。
A.热水
B.凉水
C.温水
D.油
第3题：
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第4题：
A.糯米
B.高梁米
C.玉米
D.籼米
第5题：
A.八宝饭、汤圆
B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C.芝麻凉卷、八宝饭
D.奶油炸糕、艾窝窝
第6题：
面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()
第7题：
饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。
A.紫米、小米
B.紫米、高粱米
C.小米、玉米
D.籼米、玉米
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第10题：
此题为判断题(对，错)。