水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
第3题：
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
第4题：
水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。
第5题：
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
第6题：
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
第7题：
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
第8题：
A.糖、油、面粉
B.盐、碱、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉
第9题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
第10题：
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。