用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。A、质地细密、外圆内空、有弹性B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性C、质地细密、老韧紧实、根部肥大D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性

题目

用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。

A、质地细密、外圆内空、有弹性
B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性
C、质地细密、老韧紧实、根部肥大
D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性

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第1题：

食品雕刻原料,多属脆嫩的菜类和瓜果类,在雕刻时,要精神集中,仔细,手法要轻,防止一时疏忽,碰坏刻制的成品.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第2题：

黄油雕的特点是()。

A.雕刻的刀具没有固定的规格

B.雕刻时需要适当的温度

C.雕刻的作品便于长时间的保藏

D.雕刻的原料不受季节的限制

E.雕刻的原料受季节的限制

参考答案：ABCD

第3题：

雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第4题：

象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料。

A.蔬果

B.蔬菜

C.水果

D.瓜果

参考答案：A

第5题：

蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。

参考答案：馅心原料

第6题：

()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A、蔬菜类的

B、瓜果类的

C、花类菜肴

D、凉拌的蔬菜

参考答案：D

第7题：

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。

A.质地细密

B.色彩鲜艳

C.质地硬实

D.新鲜脆嫩

E.新鲜软嫩

参考答案：ABD

第8题：

凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

剞刀是使用不同的刀法作用于______。

A.同类原料

B.同一原料

C.肉类原料

D.瓜果原料

参考答案：B

第10题：

食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。

A.脆嫩不软

B.脆嫩松软

C.硬实肉空

D.色泽单一

参考答案：A

用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。

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