煎的传热介质是（）。
第1题：
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。
A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。
B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。
C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
第2题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
第3题：
煎的传热介质是( )。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
第4题：
过油与炸制法的相同点是（）。
第5题：
传热方式无需介质的是哪种传热？
第6题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
第7题：
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
第8题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第9题：
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）
第10题：
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。