要严格控制温度,就要正确地选用传热介质,这是因为()。
第1题:
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第2题:
在空气~水蒸气换热体系,管壁温度Tw应接近蒸汽温度,还是空气温度?可能的原因是:
A、接近空气温度,这是因为空气处于流动状态,即强制湍流状态,α(空气)增加。
B、接近蒸汽温度,这是因为蒸汽冷凝传热膜系数 α(蒸)>>α(空)。
C、不偏向任何一边,因为蒸汽冷凝α和空气温度α均对壁温有影响。
第3题:
A、存在温差
B、有传热介质
C、有热源
D、空气要流通
第4题:
要严格控制温度,就要防止在反应中换热突然中断,这是因为( )。
A.化学反应中的热量平衡是保证反应正常进行所必须的条件
B.换热中断会引起化学反应中断
C.换热中断会引起化学反应减弱
D.换热中断会引起化学反应增强
第5题:
对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量
第6题:
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
第7题:
A、热辐射的影响
B、温度场的影响
C、高速流动气体温度转换
D、热传导
第8题:
传热介质是指能够传递温度的物质。()
第9题:
要严格控制温度,应考虑化学反应热,这是因为( )。
A.化学反应都要施放热量
B.化学反应都要吸收热量
C.化学反应都伴随着热效应
D.化学反应热无法计量
第10题:
要严格控制温度,就要加强保温,这是因为( )。
A.保温层具有蓄热作用
B.合理地保温对工艺参数的控制,减少波动,稳定生产都有好处
C.保温层能阻挡其他物质渗透
D.保温材料具有防腐作用