烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。
第1题：
A.用途
B.部位
C.性质
D.大小
第2题：
A、抽出蒸汽
B、提高底火温度
C、降低炉温
D、提高面火温度
第3题：
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
第4题：
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
第5题：
广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。
第6题：
A.面火大、底火稍大
B.面火小、底火稍大
C.面火大、底火大
D.面火小、底火稍小
第7题：
电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤()的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火
B.面火低火一样大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
第10题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。