烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
第1题：
A.面火大、底火稍大
B.面火小、底火稍大
C.面火大、底火大
D.面火小、底火稍小
第2题：
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
第3题：
A.作用和调节方法
B.大小
C.多少
D.薄厚
第4题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
第5题：
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
第6题：
A.底火稍大
B.底火稍小
C.面火稍大
D.面火稍小
第7题：
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
第8题：
A.掌握相同的火力
B.底火和面火的火力
C.旺火和小火的火力
D.分出不同阶段的火力
第9题：
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
第10题：
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。