问题：下列哪种原料适宜做开胃小吃（）A、胖头鱼B、鱼子酱C、鲤鱼D、石斑鱼
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问题：红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。A、海带B、裙带菜C、紫菜D、羊栖菜
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
问题：禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。
问题：请选择下列一叙述货源正确的句子（）。A、对货源比较充足，供大于求的原料，要采取以进促销B、对货源比较充足，供大于求的原料，要坚持以销定进C、对货源比较紧张，供小于求的原料，要紧持以销定进D、对货源供求持平，以及新上市的原料，要适当多采购。保持必要的储备
问题：下列选项中（）不属于平行刀法A、推刀片B、拉刀片C、切D、平刀片
问题：鳕鱼主要产于印度洋北部的暖水区域。
问题：爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
问题：湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有（）之多。A、10种B、20种C、16种D、8种
问题：水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
问题：面塑面团要恰当地掌握面团的（）。软硬度和纯滑度。
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
