上海菜是我国江南一带的菜肴代表，在博取各方之长、适当变化之中，形成兼容并蓄、广采博收、（）的特色。A、清淡滑嫩B、淡雅鲜醇C、浓郁赤酱D、香甜可口

第1题：

第2题：

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

第3题：

第4题：

上海菜的特色是（）。

• A、浓油赤酱
• B、汤卤醇厚不腻
• C、咸淡适口
• D、用鱼虾、蔬菜为原料
• E、烹调以红烧、蒸等见长

第5题：

（）是奶香味型菜的显著特色之一。

• A、乳香浓郁
• B、酱香浓郁
• C、鲜香浓郁
• D、干香浓郁

第6题：

上海菜是我国（）一带的菜肴代表，在博取各方之长、适当变化之中，形成兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇的特色。

• A、江南
• B、准南
• C、江浙
• D、苏锡

第7题：

粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

• A、甘、酥、软、肥、浓
• B、创新品种层出不穷
• C、清、鲜、爽、嫩、滑
• D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

第8题：

第9题：

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

• A、鲜咸
• B、鲜香
• C、鲜嫩
• D、鲜醇

第10题：

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。