问题:单选题在饭店中营业时间最长的餐厅是()。A 中餐厅B 西餐厅C 咖啡厅D 多功能厅
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问题:单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类: (1)虽畅销但低利; (2)既畅销又高利; (3)不畅销又低利; (4)不畅销但高利; 上述四类菜肴中,一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴?()A (1)B (2)C (3)D (4)
问题:单选题餐饮产品的不贮存性是由()决定的。A 原料的易腐败性B 宾客的流动性C 针对宾客的预定或点菜生产D 消费的临时性
问题:判断题根据台球室的球杆摆放规定,右侧应是90寸长杆,84寸架杆各1支。A 对B 错
问题:名词解释题保健项目
问题:单选题()是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中,瞬时的烫煮,捞出后,沥去水分,放调味品,搅拌而成。A 拌B 卷C 炝D 煮
问题:问答题对一个餐饮业者来说,部门合作的重要性何在?
问题:判断题清洁卫生检查主要起监督作用。A 对B 错
问题:判断题中国饮食注重科学营养,西方饮食注重口味。A 对B 错
问题:单选题有按品类排列、相对固定的主菜单,有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等,这是适合()餐厅使用的菜单。A 零点B 宴会C 自助D 宴席
问题:名词解释题现代西餐
问题:判断题餐饮产品有着具体的物质形态,可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。A 对B 错
问题:单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的()。A 处理设备B 加工设备C 面点加工设备D 加热或熟制设备
问题:判断题冷菜与热菜不同,多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘,且多用小型盛器盛装,所以数量越少越精美。A 对B 错
问题:判断题将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。A 对B 错
问题:判断题凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时,责任归接班领班。A 对B 错
问题:判断题羽毛球场地是一块正方形场地。A 对B 错
问题:判断题菜点是餐饮生产与服务的组成部分。A 对B 错
问题:单选题“食不厌精,脍不厌细”是()提出的观点。A 欧阳修B 范仲淹C 孔子D 孙中山
问题:单选题管理学中的“木桶理论”人为,木桶的盛水量取决于()。A 木桶的高度B 最短的木条的长度C 最长的木条的长度D 所有的木条的总长度