问答题简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。

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问答题

简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。

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相似问题和答案

第1题：

脱水保藏食品前，食品常需要（）。

A、冷冻
B、保鲜
C、加盐
D、加碱
E、预煮

正确答案:E

第2题：

简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？

正确答案: 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器，用于将木片与多余药液分离；锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成，中心管顶部有冷黑液分布器。间歇式蒸煮锅锅顶主要采用锅盖密封，由于采用全压喷放，锅底部有放料口，连接放料弯管、放料阀、放料管等，还有蒸汽入口，内表面有滤网。

第3题：

脱水保藏食品前，食品常需要(　　)。

A.冷冻
B.预煮
C.保鲜
D.加盐
E.加碱

答案：B

解析：

脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。

第4题：

预煮

正确答案:预煮也叫热漂。很多果蔬在加工前处理中采用预煮工序，破坏酶的活性，改善风味与组织；软化组织，便于装罐；脱除水分，保持固形物稳定；杀死部分微生物；排除原料组织中的空气，稳定色泽。

第5题：

加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。

A、直接排向大气，但排放口位置要高
B、直接排向放空气火炬系统
C、直接排向主火炬系统
D、排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

正确答案:C

第6题：

简述煮炉目的及方法？

正确答案: 目的：清除锅炉内铁锈和油污。
方法：
（1）加药：加氢氧化钠和磷酸三钠，按每立方米容积3公斤左右。或加碳酸钠每立方米容积约6公斤
（2）升温：（如果升压，即排除蒸汽）
（3）时间：24—36小时
（4）降压、排水、清洗。

第7题：

加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）

正确答案:正确

第8题：

对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）

A、链带式预煮机
B、夹层锅
C、大容量预煮槽
D、螺旋预煮机

正确答案:B

第9题：

简述真空煮晶设备的结构。

正确答案:煮晶锅的结构比较简单，是一个带搅拌的夹套加热真空蒸发罐，整个设备由加热蒸发室、加热夹套、汽液分离器、搅拌器等4部分组成。

第10题：

很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？

正确答案: （1）钝化酶；
（2）软化或改进组织结构；
（3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；
（4）除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味；
（5）降低果蔬中的污染物和微生物数量。

简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。

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