问答题二氧化硫在葡萄酒酿造的作用？

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二氧化硫在葡萄酒酿造的作用？

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相似问题和答案

第1题：

简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。

正确答案:用于葡萄中香气物质和色素、单宁的浸取；
用于葡萄汁的澄清：用于葡萄酒的陈酿
贮存方法：贮存于干燥、通风、避光处。开封后可保存几天，放在干燥地方，尽快使用。

第2题：

简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用

正确答案:1．杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2．澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
3．抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。
4．溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
5．增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果

第3题：

二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？

正确答案: 在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中，二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
二氧化硫对葡萄酒的有利影响：净化发酵基质。提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感质量；缓和霉味、泥土味和醋味及氧化味等，保持果香味。

第4题：

葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑

正确答案:B

第5题：

法国葡萄酒酒标上标明”mis en bouteille au chateau/domaine”代表什么？（）

A、只是标明该葡萄酒的葡萄种植和酿造在该酒庄或产区进行。
B、标明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和瓶装都是在该酒庄进行，是高品质葡萄酒的保证之一。
C、只是标明葡萄酒在法国酿造
D、没什么意义，为了好看。

正确答案:B

第6题：

酿造白葡萄酒的工艺？

正确答案:以酿造白葡萄酒的葡萄品种为原料，经果汁与皮渣分离（防止多酚溶于酒中）、果汁澄清、控温发酵、陈酿及后加工处理而成。

第7题：

SO₂在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？

正确答案:S.O₂能抑制微生物的活动。
细菌对SO₂最敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO₂的能力最强。
2.澄清作用
由于SO₂的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的悬浮物沉降下来并除去。
3.溶解作用
添加SO₂后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。
4.抗氧化作用
S.O₂能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
5.增酸作用
①SO₂能阻止分解酒石酸与苹果酸的细菌活动；
②亚硫酸氧化成硫酸，增加不挥发酸的含量。
1.添加量
取决于葡萄品种、葡萄汁成分、温度、酿酒工艺等。
2.添加方式
液体——液体SO₂、亚硫酸等。（有效SO₂5%～6%）
固体——偏重亚硫酸钾，（有效SO₂57.6%，常按50%计算，使用时将其溶于水中，配成10%溶液，含SO₂约5%左右）。
气体——燃烧硫磺绳、硫磺纸、硫磺块，产生SO₂气体，一般用于发酵桶、池的消毒，现已很少使用。

第8题：

简述二氧化硫的种类、在葡萄酒酿造中的作用?在干红和干白中的大致用量。

正确答案:种类：偏重亚硫酸钾、亚硫酸、液体二氧化硫、硫磺片
二氧化硫的作用1、杀菌作用：是一种杀菌剂，能抑制各种微生物的活动。各种微生物耐受能力不同，细菌最敏感、其次是尖端酵母，葡萄酒酵母抗性较强250mg/L.适量的加入，能使葡萄酒酵母正常繁殖和发酵。

第9题：

二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是：（）

A、掩盖不好的气味
B、保护葡萄酒不被氧化
C、将浓缩的酒稀释

正确答案:B

第10题：

红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？

正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。

二氧化硫在葡萄酒酿造的作用？

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