面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）
第1题：
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
第2题：
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。
A.表皮松软
B.表皮松酥
C.表皮坚硬
D.表皮松脆
第4题：
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
第5题：
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
第6题：
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
评鉴法国面包的品质应（）
第8题：
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
第9题：
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
第10题：
面包外部评分包括（）表皮质地等几项。