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以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）

题目

以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）

  • A、地缸固态发酵
  • B、清蒸清茬
  • C、清蒸二次清
  • D、混蒸混烧
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第1题：

简述酱香型白酒的工艺操作。


正确答案:酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之为“沙”。用曲量大，曲料比为1：0.9。1个生产酒班1个条石或碎石发酵窖，窖底及封窖用泥土。分两次投料，第1次投料占总量的50%，称为下沙。发酵1个月后出窖，再第2次投入其余50%的粮，称为糙沙。原料仅少部分粉碎。发酵1个月后出窖蒸酒，以后每发酵1个月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共发酵7轮次，历时8个月完成1个酿酒发酵周期。
（1）下沙操作
取占投料总量50%的高粱，其中80%为整粒，20%经粉碎，加90℃以上的热水（发粮水）润料4～5小时，加水量为粮食的42%～48%。继而加入去年最后1轮发酵出窖而未蒸酒的母糟5%～7%拌匀，装甑蒸粮1小时至7成熟，带有3成硬心或白心即可出甑。在晾场上再加入为原粮10%～12%量的90℃热水，拌匀后摊开冷散至30～35℃。洒入尾酒及加对投料量10%～12%的大曲粉，拌匀收拢成堆，温度约30℃，堆积4～5天。待堆顶温度达45～50℃，堆中酒醅有香甜味和酒香味时，即可入窖发酵。下窖前先用尾酒喷洒窖壁四周及底部，并在窖底撒些大曲粉。酒醅入窖时间同时浇洒尾酒，其总用量约3%，入窖温度为35℃左右，水分42%～43%，酸度0.9，淀粉浓度为32%～33%，酒精含量1.6%～1.7%。用泥封窖发酵30天。
（2）糙沙操作
取总投料量的其余50%高粱，其中70%高粱整粒，30%经粉碎，润料同上述下沙一样。然后加入等量的下沙出窖发酵酒醅混合装甑蒸酒蒸料。首次蒸得的生沙酒，不作原酒入库，全部泼回出甑冷却后的酒醅中，再加入大曲粉拌匀收拢成堆，堆积、入窖
操作同下沙，封窖发酵1个月。出窖蒸馏，量质接酒即得第一次原酒，入库贮存，此为糙沙酒。此酒甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。
（3）第3轮至8轮次操作
蒸完糙沙酒的出甑酒醅摊晾、加尾酒和大曲粉，拌匀堆积，再入窖发酵1个月，出窖蒸得的酒也称回沙酒。以后每轮次的操作方法同上，分加紧蒸得第3、4、5次原酒，统称为大回酒。此酒香浓、味醇、酒体较丰满。第6次原酒称小回酒，醇和、糊香好、味长。第7次原酒称为追糟酒，醇和、有糊香，但微苦，糟味较大。经8次发酵接取7次原酒后，完成一个生产酿造周期，酒醅才能作为扔糟出售做饲料。

第2题：

酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。


正确答案:高温

第3题：

下列白酒中属于浓香型酒的是()

A.茅台
B.贵阳大曲
C.习水大曲
D.洋河大曲
E.泸州老窖特曲

答案：B,C,D,E
解析：

第4题：

下列白酒属于清香型的是（）。

  • A、郎酒
  • B、汾酒
  • C、古井贡酒
  • D、双钩大曲

正确答案:B

第5题：

以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

  • A、大曲、小曲并用
  • B、大曲原料为大麦，加中药40味
  • C、小曲的原料为大米，加入中药95味
  • D、分层起糟

正确答案:D

第6题：

清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

  • A、高温
  • B、低温
  • C、中温

正确答案:B

第7题：

以下不属于特香型白酒生产工艺的特点的是（）

  • A、整粒大米为原料
  • B、整粒高粱为原料
  • C、大曲面麸加酒糟
  • D、红褚条石垒酒窖

正确答案:B

第8题：

酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。


正确答案:错误

第9题：

清香型白酒酿造工艺有“四特殊”，以下哪个不是（）

  • A、润料堆积
  • B、低温发酵
  • C、高度摘酒
  • D、长期贮存

正确答案:D

第10题：

窖香型白酒主要包括（）。

  • A、泸州老窖特曲
  • B、古井贡酒
  • C、双沟大曲
  • D、剑南春
  • E、洋河大曲

正确答案:A,B,C,D,E

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