制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
第1题：
A.底油
B.淋油
C.凉拌
D.炸制
第2题：
制作炸制菜肴的温度一般在( )之间。
A.110～130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180～190℃
第3题：
的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
第4题：
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
第5题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
第6题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第7题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第8题：
炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。
A、40℃
B、50℃
C、50～60℃
D、70～90℃
第9题：
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
第10题：
烤制菜肴的温度范围一般在（）之间。