鸡油一般用于菜肴制作的（）。
第1题：
A.底油
B.淋油
C.凉拌
D.炸制
第2题：
A.炒鱼片
B.炒鸡片
C.炝腰片
D.油淋鸡
第3题：
A、贵妃鸡
B、酱爆肚丝
C、油爆虾仁
D、红烧鱼翅
第4题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
第5题：
白色基础汤主要用于牛肉菜肴的制作。
第6题：
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
第7题：
菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）。
第8题：
A.鸡油
B.酱油
C.红油
D.色拉油
第9题：
毛汤一般用于制作（）。
第10题：
金陵风味一南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。