刀工即刀法。
第1题：
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
第2题：
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章
第3题：
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。
第5题：
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
第6题：
A.剞刀
B.刀工
C.刀法
D.刀技
第7题：
()不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
第8题：
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
第9题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
第10题：
非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。