龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。A、10％B、60％C、20％D、90％

题目

龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。

A、10％
B、60％
C、20％
D、90％

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第1题：

()均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

A.蟹黄

B.肉蟹

C.参花

D.脂膏

E.哈什蚂油

参考答案：AD

第2题：

优质玉兰片具有的特点是()。

A.色泽玉白

B.片小肉厚

C.节间密集

D.质脆嫩

E.味鲜美

参考答案：ABCDE

第3题：

龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()

参考答案：×

第4题：

对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

参考答案：D

第5题：

虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。

A.滋味鲜美

B.滋味特殊

C.滋味酸甜

D.滋味苦香

参考答案：A

第6题：

鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.谷氨酸

参考答案：D

第7题：

兔肉被誉为美容肉是因为()。

A.高蛋白

B.低脂肪

C.极少胆固醇

D.易消化吸收

E.滋味鲜美

参考答案：ABCDE

第8题：

石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。

A、广东

B、山东

C、浙江

D、福建

答案：A

第9题：

海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。

A.刺少肉多

B.刺少肉少

C.刺多肉多

D.刺多肉少

参考答案：A

第10题：

优质冬瓜的感官特征是______。

A.肉质结实

B.心室大

C.皮厚

D.肉厚

E.皮色青绿

参考答案：ADE

龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分约占体重（）。

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