1g脂肪产热
A、37.7KJ/g(9kcal/g)
B、8.4KJ/g(2kcal/g)
C、16.7KJ/g(4kcal/g)
D、29.3KJ/g(7kcal/g)
E、23.0KJ/g(5kcal/g)
以下关于营养素的种类及供能，错误的是
A、脂肪的热卡密度是9kcal/g
B、葡萄糖的热卡密度是4kcal/g
C、蛋白质的热卡密度是4kcal/g
D、6.25g氮含1g蛋白质
E、重症患者热氮比应降至100～150kcal：1g氮
人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
老年人饮食应注意()。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主
C.动物油可多摄入
D.总热能摄入不变
脂肪在体内氧化供给的热能是
A、4kcal／g
B、16.7KJ／g
C、6kcal／g
D、9kcal／g
E、20.9KJ／g
高级营养师考试试题及答案-理论知识（1）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分,共10分。）.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g TOC o 1-5 h z .维生素A含量丰富白食物是（）。A.鸡肝 B.猪肉C.玉米 D.山药.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒 D,硫胺素.老年人饮食应注意（）。A.D.蛋白适量而质优总热能摄入不变B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a -亚麻酸含量最多 TOC o 1-5 h z .目前确定的必需脂肪酸是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸B.亚油酸、a -亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸.核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A.维生素 A B,维生素 C C.维生素 B2 D,维生素 B6.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A. 510g B. 1015g C. 1520gD. 2030g参考答案：1. (B)2.(A)3. (C)4.(A)5. (D)6. (B)7.(A)8. (D)9.(D)10. (D)11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A .脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B. EPA为 PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。A. 5%9%B. 10%19%C. 20%25% D. 30%35%.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 TOC o 1-5 h z .豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B,必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为 （）。A. 24gB. 64gC. 25gD. 18g.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A. 12个月 B, 23个月C. 46个月 D. 78个月.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸参考答案：11.(C)12. (D)13.(C)14.(C)15. (C)16.(B)17. (A)18.(A)19.(C)20. (D).下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 ( C)。A.维生素AB,维生素DC.维生素B6D,维生素B12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B )。A.钙B.钾C.镁D.铁.痛风病人饮食应第一限制的食物是（D ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D,白切猪肉.肝昏迷前期应控制的食物是 （D ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D,鸡蛋.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮食后，以下 哪种食物不能食用（B ）。A.脱脂牛奶B.啤酒 C.豆腐 D.米汤 TOC o 1-5 h z .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C ）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（D ）。A.洗胃、导泻和注射维生素 CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素 CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（ + + + ）,血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酊略高于正常值。营养治疗原则 （C ）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白.奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒参考答案：21.(C)22.(B)23.(D)24.(D)25. (B)26.(C)27.(D)28.(C)29.(B)30. (A) TOC o 1-5 h z .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A,速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A,坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度.鱼类腐败可用 K值来表示，KW 20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A. 30% B. 40%C. 50%D. 60%.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A. 口腔B.食道C.胃D.小肠 TOC o 1-5 h z .中国营养学会 2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。A. 0.63MJ （150Kcal）B, 0.84MJ （、200Kcal）C. 1.05MJ （250Kcal）D, 1.46MJ （350Kcal）.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A.低 B.高 C. 一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A. 25% B. 30%C. 35%D. 40%.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食参考答案：31. （D）32. （B）D.不宜控制高能量食品33. (D)36. (C)37. (B)38. (B)41.下列道德的说法中正确的是（34. (B)3、5. (A)39. (D)40. (A)A )A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C ）A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助.老年人由于机体老化，氮的负平衡 （D ）A、少见B、偶见 C可能发生 H难以避免.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A、钙B、专C、碘D、铁.老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B ）A、男女无差别B、女tWj于男 C、男tWj于女 D、无规律150g以上对胎儿的主要对此批大米应
老年人饮食应注意（ ）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
老年人饮食应注意（ ）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入
D.总热能摄入不变
lg脂肪产热（）
A37.7KJ/g（9kcal/g）
B8.4KJ/g（2kcal/g）
C16.7KJ/g（4kcal/g）
D29.3KJ/g（7kcal/g）
E23.0KJ/g（5kcal/g）
三大营养物质每克分别可提供大约多少能量？（）