职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。
A.管理体系
B.规划机制
C.监督机制
D.审查手段
A.职业道德关系到社会稳定和人际关系的和谐，对社会精神文明建设有重要作用
B.职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道德素质起决定性作用
C.职业道德是以法律为标准，调节人们之间关系的行为规范
D.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
E.职业道德建设可以有利于保障个人的合法权益
此题为判断题(对，错)。
A.辅助性
B.决定性
C.暂时性
D.方法性
A.对单位的奉献
B.他人、集体和社会利益
C.对社会的责任
D.对他人的帮助
羽庠L:超职业技能鉴定国家题库中式烹调师高级理论知识试卷注 意 事 项；1、本试卷依据2001年颁布的中式烹调师国家职业标准命制,考试时间：120分钟。准请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。一二总分得分3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。1=-:诃二单项选择题（第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。）1.道解以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的（）。IIA、行必能力B 、意识活动C 、行为规范 D 、言论规范生存保障2.宣德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。B 、福利待遇C 、个人利益D 、个人薪酬.职业道德对人的道德素质起（）作用。欢迎共阅A、辅助性B、决定性C 、暂时性D、方法性.职业道德建设应与建立和完善职业道德 （）结合起来。A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。A、遵纪守法B 、开拓创新C 、相互学习D 、注重实效.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。I IA、认真负责的态度B、尊重人才的意识I产 J , IC、创新的意识D、不惧挫折的勇气.食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作用。A、4%B 、6%C 、8%D 、10%.人体急性或慢性（）中毒可引起骨痛病。 TOC o 1-5 h z A、锡B 、镉C、铭D 、钻.可能受到多环芳炫化合物污染的食品是（）。A、熏肉B、腊肉C、咸肉D、火腿产产 I I一一 一 一.引起食物中毒的原因有（）。-_ _I - -I一-_ I j , _1 IA、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质 jB、食物中的过敏原C、食源性寄生虫的污染D、肠道传染病病毒的污染.肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。A、以中枢神经系统为主的症状B 、腹痛C、腹泻D、剧烈呕吐欢迎共阅.属于过敏性食物中毒的是（A、鱼类引起的组胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、麻痹性贝类中毒.毒蕈中毒可由（）引起。A、毒伞肽类B、龙葵碱C、皂素D、植物红细胞凝血素.刚宰后的畜肉呈（）。、IA、碱性 B 、弱碱性 C 、酸性 D ;、弱酸性.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。A、维生素DB 、维生素AC 、乳酸菌 D 、砂糖.传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸 B 、加大量酸 C 、加适量碱 D 、加大量碱 17.酱肉制品的制作卫生（）除外。A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮 I I-11 一 一 一 IC、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备 TOC o 1-5 h z L -ID、制作用具和盛器可任意选用 j.婴幼儿体内的必需氨基酸为（）。A、7种 B 、8种 C 、9种 D 、 10 种.处于负氮平衡的人群主要是（）。A、婴幼儿 B 、孕妇 C 、成年男性 D 、老年人20.食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好欢迎共阅C、同时食用D、植物性食物越多越好.动物脂肪中（）含量较多。A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸.脂肪对人体有着重要的功能不包括（）。提供能量 B 、保护脏器 C 、维持体温 D、肌肉的收缩 I.属于单糖的是（）。：二二二,; -.二If if 81堂 I ,、麦芽糖 B 、糊精 C 、糖原 D 、葡萄糖.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。，维生素A B 、维生素D C 、维生素E D 、维生素B1.（）的缺乏会引起牙龈出血。核黄素 B 、维生素E C 、叶酸 D 、维生素C.人体内含量最多的无机元素是（）。产U I 1 一 一 一 .yA、钙 B 、锌 C 、硒 D 、铜一 一 II I ,） I1 TOC o 1-5 h z .在体内参与甲状腺素合成的是（）。A、钻B、钠C、硫D、碘.人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。A、碘B、铜C、钻D、硒.不能被人体消化吸收的是（）。蛋白质 B 、脂肪 C 、葡萄糖 D、膳食纤维.属于其他豆类但（）除外。欢迎共阅A、黑豆B、小豆C、芸豆D、刀豆31.为保证生理状况及各种活动的需要，午餐应占()。A、20%B、40%C、50%D、55%.区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的（）。A、总成本 B 、主料成本C 、生产性成本D 、原材料成本.饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好 （）来扩大餐厅销售量。A、时间 B 、顾客偏好C 、特殊事件D 、天气状况.通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（）。A、使用原料种类B、使用主配料情况C、各种菜肴销售量D、厨房生产规模.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后 （）生料质量。A、减去 B 、加上 C 、除以 D 、乘以.半成品成本的计算是（）成本计算的一个重要方面。A、主配料 B、净料成品C 、熟食品 D 、调味半成口 T品 j.成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以成品质量。A、减去 B 、加上 C 、除以 D 、乘以.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价 （）净料率。A、减去 B 、加上 C 、除以 D 、乘以.若原材料加工前单位成本价格为 100元/千克，加工后半成品的单位价格为150 欢迎共阅元/千克，则成本系数为（A、0.33 B 、0.67 C 、1.50 D 、0.50.调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。A、容器估量法B 、体积估量法C 、比例对照法 D 、重量估算法.调味品成本的核算方法分为（）和平均成本核算法两种类型。A、复合成本核算法B、批量成本核算法C、单件成本核算法D、总成本核算法.宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准-计算可容成本-（）-组织生产并检查实际成本消耗一分析成本误差。A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、明确宴会生产程序 TOC o 1-5 h z .饮食产品的定价基础是（）。A、产品价值 B 、市场供求C 、企业声誉D 、价格法规产产 I I 一 一 1.满意价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。- I - - _ IA、衰退阶段 B 、成熟阶段C 、成长阶段D 、导入阶段.产品进入成熟期后，为、保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取 各种措施来（）。A、提高产品价格 B 、提升产品档次 C 、价格维持不变D 、降低生产成本.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是 （）。A、比较降价前后的产品销售量，估算降价后的销售额欢迎共阅B、比较降价前后产品的成本，估算降价后的成本率C、比较降价前后产品的毛利，估算降价后的产品销售量D、比较降价前后产品的质量，估算降价后的产品销售形象 TOC o 1-5 h z .饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格 策略，这种策略是（）。A、满意定价策略 B 、声望定价策略C 、整数定价策略D 、尾数定价策略.随行就市、定价法在企业的实际操作中，属于一种 （）的方法。1/ i IA、极少使用B 、偶尔使用C 、经常使用D 、放弃不用.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须 要加强（）。A、菜品管理B 、原料管理C 、人员管理D 、安全管理.切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘产产 I I 一 一 1.（）是指人体同时与两根相线接触造成的触电。-. I 1_ I一.-A、三相触电B 、无相触电C 、两相触电D 、临近电压触电.当发现有人触电时，为尽快使触电人员脱离电源，应做到 （）。A、立即上前用手将其拉开B
A.反腐教育
B.审查手段
C.监督机制
D.奖罚措施
E.教育措施
加强职业道德建设，应该从下面哪几个方面人手?（ ）
A.抓好各级领导干部的职业道德建设
B.建立和完善职业道德监督机制
C.在各行各业中实践职业道德
D.将职业道德与个人利益相挂钩
职业道德的基本原则，就是人们在职业活动中调整人们职业关系和个人利益与社会利益关系时所必须遵循的()的职业道德规范。
A.原由
B.获利
C.根本
D.关联
以下关于道德和职业道德的说法正确的：（）。