下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高

题目

下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

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第1题：

护士面对上消化道大出血患者，出血停止后，应如何对患者进行饮食指导

A．继续禁食24小时

B．可以吃馒头、软饭

C．可以吃面条

D．可以喝热粥

E．可以喝牛奶

正确答案：A
上消化道大出血的患者，出血停止24小时后给予温流质饮食，防止进食刺激溃疡面引起再出血；少量出血无呕吐者，可给予温凉、清淡流食；胃底．食管静脉曲张破裂出血者，需禁食的时间更长，一般出血停止后48～72小时可试验性给予半量冷流质饮食。

第2题：

下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。

正确答案：A
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

第3题：

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

正确答案：B

第4题：

下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烤制面包时，时间不宜过长
D.吃面条时连汤一起喝
E.烙饼时，缩短所用时间

答案：A

解析：

第5题：

为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时油温不宜过高

C.烙饼时缩短所用时间

D.做馒头时在发酵面团中加碱

正确答案：CD

第6题：

某上消化道大出血病人，出血停止后，饮食指导时应告诉他

A．继续禁食24小时

B．可以吃馒头、软饭

C．可以吃煮鸡蛋

D．可以喝肉汤

E．可以喝豆浆

正确答案：A

第7题：

关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

A.①②③

B.②③

C.①②

D.④

正确答案：C

第8题：

做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

某消化性溃疡患者，大量出血停止后，护士在对其进行饮食指导时应告诉他

A.继续禁食24小时

B.可以吃馒头、软饭

C.可以吃煮鸡蛋

D.可以喝肉汤

E.可以喝豆浆

正确答案：E
消化性溃疡大出血患者，出血停止后可进食温凉流质饮食，禁食油腻、粗糙、辛辣刺激食物。

第10题：

制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失

A.必需氨基酸
B.维生素B

和B

C.烟酸
D.维生素A
E.必需脂肪酸

答案：B

解析：

下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高

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