鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。

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鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()

此题为判断题(对，错)。

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第1题：

鱼贝类鲜度评定方法中，属于感官评定的方法有

A．VBN的测定

B．鱼肉硬度测定

C．水煮试验

D．K值的测定

水煮试验

第2题：

测定鱼早期鲜度的指标是（）

A．TVB-N

B．TMA

C．K值

D．组胺

K值

第3题：

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.过氧化物值
B.酸价
C.K值
D.羰基价
E.TVBN

答案：C

解析：

第4题：

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A、羰基价

B、K值

C、TVBN

D、过氧化物值

E、酸价

参考答案：B

第5题：

鱼类鲜度的化学测定方法有几种?

答案：挥发性盐基氮(VBN或T-VBN)、三甲胺(TMA)、K值、PH值

第6题：

测定鱼早期鲜度质量指标是什么?

答案：K值

第7题：

测定鱼早期鲜度质量指标()

A、TVB-N

B、TMA

C、K值

D、组胺

答案：C

第8题：

测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确,为什么?

答案：不准确;VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨(NH_3)、甲胺(MA)、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)等,这些胺类具有挥发性.也有称为总挥发性盐基(TVB)或挥发性盐基(VB).对鱼肉中含有较多尿素的板鳃鱼类则不太适宜，而鲨鱼是板鳃鱼类的一种。

第9题：

豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

A.羰基价

B.K值

C.TVBN

D.过氧化物值

E.酸价

正确答案：B
K值，是指核酸降解的最终产物与各种分解产物总和的比值，主要用于鉴定鱼类早期腐败。微生物指标主要检测菌落总数和大肠菌群等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】

鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()

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