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腌海蜇－提干(名词解释)

题目
腌海蜇－提干(名词解释)

此题为判断题(对，错)。

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相似问题和答案

第1题：

三矾海蜇是指用食盐和明矾二次复合腌渍，将海蜇加工成盐腌制品。


22(1605.9010)

第2题：

盐渍海蜇皮，由新鲜海蜇经一定比例的盐、明矾进行浸渍，经2个月时间泡制而成，其中加明矾的作用是为了脱水，加盐和明矾是所有捕捞海蜇必须经过的加工工艺


答案：
解析：
0308.3090

第3题：

盐渍方法有( )。

A、先腌后冻

B、湿腌

C、先冻后腌

D、干腌

E、晒干后再腌


参考答案：BD

第4题：

海蜇、海葵、海鳃同属一个纲。()


参考答案：错误。删去“海蜇”。

第5题：

腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

明矾在加工海蜇中的作用机理。


答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要

第8题：

问：如何培养主干?怎样进行提干修剪为合理?


正确答案：培养主干一要保护原始生长点(顶芽)不受损伤，使其正常生长。二要逐步分次作提干修剪，一次提干修剪不可过多，对杨柳类易更新顶芽的树种，要视其生长情况及时更新替代主干。

第9题：

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。

A、盐腌法

B、酱油腌法

C、海盐腌法

D、酱腌法


参考答案：A

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