加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。
第1题：
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第2题：
油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
乳化法是将油溶性组分(油相)混合加热熔融;另将水溶性组分(水相)加热至与油相相同温度(约80℃)时，两相等温混合，不断搅拌，直至冷凝。()
第4题：
煤通常加热至200℃以上时才能析出的水分是（）。
A内在水分
B结晶水
C全水分
第5题：
标定高锰酸钾时，基准物的溶液应( )
A.加热至65—85℃
B.加热至绿色
C.加热至兰色
第6题：
目前在制备栓剂时，缓缓升温加热融化至2/3时即需停止加热的基质是
A．椰子油
B．甘油明胶
C．聚氧乙烯
D．可可豆脂
E．苍子油脂
第7题：
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
第8题：
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第9题：
第10题：
（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。