A.同时烹调食品较多或体积过大,造成受热不均
B.解冻不彻底
C.过于追求食品的鲜嫩,烹调时间不足
D.加工量超过加工能力,短时间内要加工大量食品,烹调温度不够,烹调时间不足
第1题:
A.生产
B.贮运
C.销售
D.加工、烹调
E.食用
第2题:
食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。
第3题:
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
第4题:
没有按常规的非冷冻食品加工程序,将冷冻食品原料直接烹调易造成()的情况
第5题:
合理膳食和安全饮食中,下列哪种说法是错误的?()
A饭前饭后多洗手
B食物烹调必须烧熟煮透
C不购买无照商贩制作的食品
D已经变味的食品,重新加热后才能吃
第6题:
预防四季豆中毒的措施是( )。
A、烹调前用水浸泡并洗净
B、烹调时要烧熟煮透
C、烹调时加醋
D、熟食要冷藏
第7题:
第8题:
饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应,厨房加工烹调和()
A. 餐厅酒吧服务
B. 菜单设计
C. 食品原料验收
D. 食品原料贮存
第9题:
精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻,避免食品解冻中的各种弊端。
第10题:
下列哪些做法符合烹调安全要求()