食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
A．肉类
B．谷类
C．豆类
D．乳类
E．蔬菜类
第3题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
第4题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生
第5题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
第6题：
加热温度越高，时间越长，脱碳越严重。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.胆固醇
第8题：
A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B.解冻不彻底
C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
第9题：
在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.乳类
E.蔬菜类
第10题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。