味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

题目

参考答案和解析

正确答案：√

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。

A.一次性地

B.分批次地

C.临出锅前

D.适当时机

参考答案：D

第3题：

味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。

A.高温下

B.低温下

C.菜肴出锅前

D.菜肴长时间加热前

参考答案：C

第5题：

普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定

参考答案：B

第8题：

糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

烹调中味精应在出锅前加入。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

根据这段文字，下列说法正确的是（）。

A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

答案：D

解析：

选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

故本题答案为D选项。

味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

题目

参考答案和解析

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容