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评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手

题目
多选题
评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手
A

食物中蛋白质的含量

B

食物蛋白质被消化的程度

C

食物蛋白质的利用率

D

食物蛋白质的氨基酸分

参考答案和解析
正确答案： C,A
解析： 暂无解析
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第1题：

食物蛋白质营养价值的评价是不包括()

A.食物蛋白质含量

B.食物的组成和结构

C.食物蛋白质在体内的消化率

D.食物蛋白质生物利用率


本题答案：B

第2题：

氨基酸评分（ ）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价


正确答案：BCD
BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。

第3题：

如何从数量上评价蛋白质的营养价值?


答：评价蛋白质营养价值的方法有：
a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
c、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)
d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫
f、蛋白质功效比值(PER)=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

第4题：

蛋白质的互补作用是指（）

  • A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
  • B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
  • C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
  • D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
  • E、用糖类和脂肪代替蛋白质

正确答案:C

第5题：

食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

  • A、食物蛋白质含量
  • B、食物的组成和结构
  • C、食物蛋白质在体内的消化率
  • D、食物蛋白质生物利用率

正确答案:B

第6题：

评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）


正确答案：E

第7题：

简述如何评价食物蛋白质的营养价值。


正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

第8题：

评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质?( )

A、牛肉蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、兔肉蛋白质

D、大豆蛋白质


答案：B

第9题：

从哪些方面评价食品蛋白质的营养价值？


正确答案: ①蛋白质含量：微量凯氏定氮法。
②蛋白质消化率：蛋白质真消比率/表观消化率。
③蛋白质利用率：生物价/蛋白质净利用率/蛋白质功效比值/氨基酸评分等。

第10题：

生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。


正确答案:正确

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