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食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。

题目
多选题
食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。
A

食物中各氨基酸含量的总和

B

总氨量×氮折算系数

C

总氮量×氨折算系数

D

总氮量×氮折算系数

E

食物中各必需氨基酸含量的总和

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第1题：

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。

A.重量法测定食品中的粗纤维

B.灼烧法测定食品中灰分含量

C.食品中还原糖含量的测定

D.食品中水分含量的测定


本题答案：C

第2题：

食品中蛋白质含量可通过（ ）来确定。


正确答案：AD
蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

第3题：

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）


正确答案：√

第4题：

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

  • A、重量法测定食品中的粗纤维
  • B、灼烧法测定食品中灰分含量
  • C、食品中还原糖含量的测定
  • D、食品中水分含量的测定

正确答案:C

第5题：

关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（）

  • A、标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值
  • B、食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量
  • C、消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重
  • D、当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”

正确答案:D

第6题：

一只猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10％，食品B的蛋白质含量为15％。如果该猫每天需要38克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几?（ ）

A．7／15

B．40％

C．1／3

D．50％


正确答案：A
设猫每天吃的食物中含食  Ax克，则：10％x+(300-x)15％=38，解得：x=4克。则食物中食品A占140／300=7／15。正确答案为A。

第7题：

食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。

A.食物中各氨基酸含量的总和
B.总氨量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.总氮量×氮折算系数
E.食物中各必需氨基酸含量的总和

答案：A,D
解析：
蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

第8题：

实际工作中，可通过适当增加样本含量来减少抽样误差。()


答案：正确

第9题：

可通过测定膨润土中的（）来测定膨润土的蒙脱石含量。


正确答案:吸兰量或亚甲基兰含量

第10题：

食品中蛋白质含量是测定以下哪个指标（）

  • A、蛋白质
  • B、碳
  • C、氮
  • D、硫

正确答案:C

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