《空调列车服务质量规范》食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有生熟（或成品、半成品，下同）标记，并按标记使用。冰箱使用垫

第1题：

第2题：

为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

• A、在专用场所进行
• B、使用专用的刀、砧板、抹布
• C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
• D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

第3题：

第4题：

食品在冰箱中存放要求（）。

• A、酒类与饮料分开
• B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
• C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
• D、生熟分开，成品与半成品分开

第5题：

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

• A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
• B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
• C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
• D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

第6题：

食品储藏生熟分开是指（）。

• A、加工后的熟制品应当与食品原料
• B、加工后的熟制品与半成品分开存放
• C、食品原料或半成品
• D、以上都是

第7题：

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

• A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
• B、接触凉菜的工用具专用
• C、装生、熟食品的盛器有区分标志
• D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

第8题：

第9题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

第10题：

《空调列车服务质量规范》餐车冰箱作用良好，有隔水板。