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罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（　　）。

题目
单选题
罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了（　　）。
A

细菌污染

B

真菌污染

C

罐内容物结冰

D

罐内壁腐蚀

E

加热温度过高

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第1题：

罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。

A.酸败

B.瘪听

C.不端正

D.变味


参考答案：AD

第2题：

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同化学性胖听罐头的处理原则是A、可食用

B、一般不宜食用

C、禁止食用

D、返回原厂重新加工

E、低温冷冻24小时后食用

生物性胖听的特点之一是A、穿洞无气体逸出但有粪臭味

B、穿洞无气体逸出但有金属气味

C、穿洞有气体逸出且有腐败气味

D、穿洞有气体逸出但无异味

E、穿洞无气体逸出也无异味

物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高

B、内容物含乳类

C、加热温度过高

D、冷却时降温过快

E、装罐过满或罐内真空度过低


参考答案：问题 1 答案：B


问题 2 答案：C


问题 3 答案：E

第3题：

罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成，除了

A．细菌污染

B．真菌污染

C．罐内容物结冰

D．罐内壁腐蚀

E．加热温度过高


正确答案：E

第4题：

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

化学性胖听罐头的处理原则是
A.可食用
B.一般不宜食用
C.禁止食用
D.返回原厂重新加工
E.低温冷冻24小时后食用

答案：B
解析：
生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

第5题：

罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。


A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A
解析：
如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

第6题：

罐头胖听发生的原因分为______。

A.化学性胖听

B.生物性胖听

C.机械性胖听

D.物理性胖听


参考答案：ABD

第7题：

罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。


正确答案：A
【考点】罐头胖听如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

第8题：

马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听

A.保温试验中胖听消失

B.保温试验中胖听不变

C.保温试验中胖听增大

D.以上试验无法鉴别

E.以上试验均可以鉴别


正确答案：C
略

第9题：

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

物理性胖听常见的原因是
A.内容物含糖量高
B.内容物含乳类
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
E.装罐过满或罐内真空度过低

答案：E
解析：
生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

第10题：

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。生物性胖听的特点之一是（）。

  • A、穿洞无气体逸出但有粪臭味
  • B、穿洞无气体逸出但有金属气味
  • C、穿洞有气体逸出且有腐败气味
  • D、穿洞有气体逸出但无异味
  • E、穿洞无气体逸出也无异味

正确答案:C

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