第1题：
果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
第2题：
果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、（）和（）。
第3题：
果蔬中有机酸对加工有什么影响？
第4题：
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
第5题：
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
第6题：
果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
第7题：
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
第8题：
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
第9题：
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
第10题：
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。