第1题：
A.厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂
B.餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂
C.餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料
D.餐厨垃圾和厨余垃圾是一个概念
第2题：
圆形厨壁的设置方法是：为使商品，展品厨壁的设置与立柱的造型相吻合，厨壁围置在（）的局部或周围。
第3题：
100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合（ ）。
A.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1
B.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1.1
C.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1
D.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1.1
第4题：
20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。
第5题：
饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
第6题：
子站站房内应安装温湿度控制设备，使站房内温度在（），相对湿度控制在（）以下。
第7题：
库房内应具有温湿度监控设施，其湿度应满足物料对贮存条件的要求，常温库房的温度控制在（），阴凉库温度（）各库房的相对湿度应保持在（）之间。
第8题：
A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30
第9题：
厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。
第10题：
经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。